Cрпски 
English
Magyar
Facebook
Twitter
Stil Zivota
PREDNOSTI KORISCENJA STEVIE
Stevia…. Bez kalorija I ne apsorbuje se u ljudskom telu, tako da mogu da je koriste I dijabeticari I oni koji su na dijeti. Ekonomican izbor jer se koristi jako malo pri koriscenju. Skroz je prirodan, proizvodi ne sadrze vestacke sastojke. Odlican je I za kuvanje I za pecenje. Pomaze kod varenja, I posto je je alkalniji od kiseline u zelucu, smanjuje efekatuticaja kiseline. Raspolaze sa antibakterijskim I anti gljivicnim svojstvima. Nudi efikasno resenje kod manjih koznih oboljenja. Zahvaljujuci antibakterijskom svojstvu sprecava propadanje zuba I nastajanje oralnih bolesti.
KORISCENJE U PREHRANI
Prirodni sastojak Stevia rebaudiana Bertoni lekovite biljke je Steviol glycoside, koji se sastoji uglavnom od steviosida I vise rebaudiosida. Zbog prirode Steviol glycoside je biljka slatka, zato je veliko interesovanje za nju.
Ekstrakti Stevie se dobijaju iz lisca Stevia Rebaudiana Bertoni biljke. Ekstraktni uglavnom sadrze velike kolicine Steviosida I rebaudiosida A, tj u maloj kolicini se u njima nalaze druge supstance kao sto su rebaudiosid C, dulcoside, steviolbioside I rebaudioside B. To, da u kojoj kolicini se ove supstance nazale u nekim ekstraktima varira u zavisnosti od sastava biljaka, - na koje utice kvalitet zemljista I klime kao I process dobijanja ekstrakta. Ekstrakti Stevie imaju sirok krug koriscenja, kao prirodni zasladjivac na sledecim proizvodjackim mestima: osuseno voce, mlecni proizvodi (npr. Jogurt), deserti, slatkisi, voca, kompote, zamrznuti morski plodovi, kiselis I za pravljenje dijetalne hrane. Posto su ekstrakti stabilni na vecim temperaturama (do 200stepeni C) mogu se koristiti I za pecenje –kuvanje, za razliku od nekih vestackih zasladjivaca, kao Npr. Aspartame. Pored svega Stevia ekstrakti nisu pogodni za pravljenje nekih slatkisa (kao sto su Npr. Mlecna karamela) tj za pravljenje glazure, posto u ekstraktima nema supstanca od koje ce dobiti masu.
STEVIA EKSTRAKTI I KARAKTERISTIKE
Napomena: Steviol glycoside je suv, mora da se cuva van domasaja sunca. Nije toliko hidroskopan, kao Npr. Inulin. Ako se pravilno skladisti Steviol glycoside moze da se cuva I do 20 godina a da zadrzi kvalitet, tako da joj se ne promeni ni ukus ni boja. Reb A – je cist ekstrakt biljke. 350-450x je sladji od secera. 12 meseci je PH stabilan. Za razliku od Steviol glycosida, predoziranjem Reb A tokom pravljenja pica ili hrane nece ukus postati gorak. Nefermentisan. Ne sadrzi kalorije. U takve proizvode je najadekvatniji kojima je pH vrednost izmedju 3 i 8. Nema masu kao secer, I zbog toga se treba dodati zajedno sa materijalom koje ce ovo zameniti (soda bikarbona uz prasak za pecivo) Cist Steviol glycoside – 300x sladji od secera. U slucaju predoziranja daje gorak ukus picu I hrani. Ne sadrzi kalorije. Nema masu, zato je kod nekih namirnica preporucljivo dodati materiju koja ce popuniti.
1% rastvor = 1L ciste vode + 1g Steviol glycoside (1ml odgovara 0.3g seceru), zamena za rastvor secera (1L vode + 860g secera) = 1L preciscene vode + 15-20g limunske kiseline + 2/9g Steviol glycoside.
Crysa Nova – 250x sladja od secera. Ako predozirate u kolicini nece postati gorak ukus hrane ili pica. Nema kalorije. Nema masu, tako da kod nekih namirnica treba da se doda prirodna punjiva materija. Moze da se od nje napravi rastvor, koristeci navedene gore instrukcije.
Fluid Nova – proizvod sadrzi Steviol glycoside, preciscenu vodu I biljni glycerin. 1 kap odgovara otp. Slatkoci 5g secera. Lako se moze usvojiti njeno koriscenje I doziranje.
Tableta – sadrzi Steviol glycoside, soda bikarbonu, mononatrium citrate I L – leucin. Rastvoren u void moze da se koristi u prehrambenim proizvodima, bezalkoholna pica, vocni sokovi.
DALJE INFORMACIJE O KORISCENJU EKSTRAKTA stevie
Kada budete koristili ekstrakt Stevie primeticete da ima drugacija svojstva od secerne trske. Stevia se ne karamelise I nece naduvati testo, zato treba da se iskusi njeno koriscenje. Evo par informacija koje vam mogu biti od pomoci.
Ekstrakti Stevie se mogu koristiti u bezalkoholnim picima, turmixima, kolacima, tortama, salatama, slatkim supama, premazima I prelivima, pekmezima, u kiselisu I za pravljenje jos puno hrana I pica.
Testo kolaca kao Npr. Muffin moze da se spremi I bez secera tako da se lepo naduva. U receptu povecajte kolicinu praska za pecivo I dodajte soda bikarbonu. Rezultat ce biti jedno lepo naduveno testo. Molekuli Stevie su do 198 stepeni C stabilni, do ove vrucine zadrzavaju svoj sladak ukus. Ako uz recept dodate javorov sirup, limun ili vanilu onda ce cist Steviol glycosid da izgubi specijalni ukus i rezultira sa prijatnim ukupnim ukusom. Mlecni proizvodi (mleko, pavlaka, krem sir…) imaju veoma prijatan ukus ako ih zasladjujemo sa Steviom u kolacima ili drugim receptima.
Ukoliko ste osetljivi na laktozu zamenite mleko sa bademom, pirincom ili mlekom od kokosa.
